Kako goveđi loj poboljšava dobrobit i regeneraciju?

Posljednjih desetljeća masti su često pogrešno stavljane na popis „opasnih“ namirnica. Maslac, svinjska mast i loj morali su ustupiti mjesto biljnim uljima, margarinima i trendi „light“ proizvodima. No, nutricionistika se vraća osnovama, a sve više stručnjaka prepoznaje da nisu sve masti jednake. Jedna od onih koja doživljava pravu renesansu je goveđi loj – tradicionalna, hranjiva i izuzetno stabilna mast koja doprinosi zdravlju i dobrobiti.

Što je točno goveđi loj?

Goveđi loj je prirodna životinjska mast koja se ekstrahira iz masnog tkiva goveda, najčešće iz masti oko bubrega i unutarnjih organa. Kada se ova mast lagano zagrije i pročisti, nastaje čista, bijela, blago mirisna tvar koja je u krutom stanju na sobnoj temperaturi - slična kokosovom ulju.

Iako zvuči staromodno, naši su ga preci koristili svaki dan - za pečenje, kuhanje, kiseljenje, pa čak i njegu kože. I to s dobrim razlogom: loj je izuzetno izdržljiv, ne kvari se lako i savršeno podnosi visoke temperature.

Sastav:

Gledajući svoj kemijski sastav, goveđi loj ima vrlo zanimljiv profil masnih kiselina. Otprilike:

• 50% zasićenih masti ,
• 42% mononezasićenih ,
• 4% polinezasićenih ,
• ostatak čine drugi korisni spojevi.

Ova uravnotežena kombinacija znači da je loj izuzetno stabilan pri zagrijavanju . Za razliku od mnogih biljnih ulja koja oksidiraju na visokim temperaturama i stvaraju štetne spojeve, loj ostaje stabilan i siguran.

Osim toga, sadrži i vitamine A, D, E i K2 - vitamine topljive u mastima koji su našem tijelu apsolutno potrebni za zdrave kosti, hormonsku ravnotežu i dobar imunološki sustav.

Zašto se goveđi loj vraća u prehranu

Prirodne i minimalno prerađene masti
Za razliku od rafiniranih biljnih ulja, koja se proizvode industrijskim postupcima korištenjem otapala i visokih temperatura, loj je jednostavno rastopljena mast. Bez kemikalija, bez aditiva – samo tradicionalna priprema.

Izvrsno za kuhanje na visokim temperaturama
Loj ima visoku točku dimljenja (oko 200–215 °C) , što ga čini idealnim za prženje i pečenje mesa, povrća ili krumpira. Maslinovo ulje brzo gubi svoju nutritivnu vrijednost na takvim temperaturama, dok loj ostaje stabilan.

Zdrav izvor energije
Mast je primarni izvor energije, a loj tijelu pruža dugotrajan osjećaj sitosti, ne uzrokuje nagle fluktuacije šećera u krvi i podržava metabolizam masti. Zato ga često koriste ljudi koji slijede ketogenu ili paleo dijetu.

Podrška hormonskoj ravnoteži
Zasićene masti su gradivni blokovi hormona, posebno spolnih i hormona stresa. Visokokvalitetni loj s pašnjaka može podržati funkcioniranje endokrinog sustava i doprinijeti stabilnijem raspoloženju i većoj vitalnosti.

U tradicionalnim kulturama koje su stoljećima koristile životinjske masti, kronične bolesti bile su rjeđe. Danas znamo da se ne radi o izbjegavanju zasićenih masti već industrijski prerađenih masti.

Dobar loj ima blag, gotovo neutralan miris, svijetlo kremaste je boje i stvrdnjava se na sobnoj temperaturi. Ako jako miriše na životinjsko podrijetlo, vjerojatno je prebrzo ili predugo zagrijavan.

Kako ga koristiti u kuhinji?

• Za pečenje i prženje : odlična zamjena za suncokretovo ili ulje repice.
• Prilikom pripreme jaja, mesa ili povrća : dodaje dublji okus i hrskavu teksturu.
• U desertima : u malim količinama može zamijeniti maslac ili kokosovo ulje - na primjer, u kolačićima ili domaćim čokoladama.
• U juhama i varivima : dodavanje žličice loja povećava sitost i daje jelu bogatiji okus.

Za one koji vole eksperimentirati, loj je također odlična baza za domaći maslac od začinskog bilja , kocke za masnu juhu ili "masne bombe" za keto dijetu.

Loj u usporedbi s drugim mastima: